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7/1 食品管理新制上路!你認識注脂肉嗎?營養師教你如何吃得健康

自  2016  年「重組肉食品標示規定」上路後,消費者開始注意重組肉的標示,避免花大錢卻吃到重組肉,因為不小心吃到烹調未全熟,恐造成食安問題。除此之外, 「注脂肉」也加入需標示行列,該新制將在  2022  年  7  月上路。但什麼是「注脂肉」?食用後對人體健康有何影響?讓營養師來替你解惑。 

近年來,民眾對於食安問題日趨重視,使得食品標示變得非常重要。肉類標示在重組肉、美牛、萊豬等議題延燒後,備受關注。因此,大家得以知曉,原來常在燒烤、火鍋店中見到的霜降牛及雪花牛,竟非原型肉,而可能是注脂肉或重組肉。 

Heho  營養師陳筠臻表示,注脂肉或重組肉是無法單由外觀辨識,在選購時,要留意外包裝、菜單上的標示,並確認自己是否要購買;如購入注脂肉或重組肉時,更應注意烹調方式,必須烹調至全熟在食用,避免影響健康。 

甚什麼是注脂肉?和重組肉有何不同? 

所謂注脂肉,是以人工方式將油脂注入瘦肉中充當油花,讓瘦牛肉也有漂亮油花,以提高肉品的口感與賣相。廠商可能使用牛油、奶油或是植物油,以及其他食品添加物注入,讓消費者誤以為是原形肉產品。 

注脂肉除了添加油脂以外,可能還會添加品質改良劑、調味劑、粘稠劑、抗氧化劑、鹽、糖等食品添加物。雖然在肉類裡添加食品添加物並不違法,但食藥署也有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」做限制,因長期或大量食用可能會有健康疑慮。 

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食用注脂肉會影響健康嗎?營養師提 3 重點

1. 和原形肉相比,多了油脂和添加物 

陳筠臻營養師指出,注脂肉顧名思義多脂肪,相較於原型肉也多一分油脂,無形中會吃進額外熱量。而注脂肉中加入琳瑯滿目的食品添加物,在使用範圍和限量上應符合法定規範,避免對身體造成危害。她進一步說明:「食品添加物並非十惡不赦,之所以能合法添加,是為了利於保存、改良品質等,但任何東西攝取過量都會影響健康,若長期食用恐會累積體內,造成過敏、腸胃不適及肝腎負荷。」 

2. 三高族群及孩童勿吃多 

除了攝取過多食品添加物的疑慮,油脂對健康也是種負擔,尤其是三高族群,吃多恐導致膽固醇、三酸甘油酯過高,提升心血管疾病風險。而處於成長發育期的孩童,消化、解毒能力沒那麼健全,長期下來容易肥胖,越簡單、天然的食材對孩子才是最好的。 

3. 務必煮熟再食用

陳筠臻營養師強調,大多數的消費者在吃牛排通常不會吃全熟,然而注脂肉僅供熟食,民眾需要多加留意!從食安角度來看,我們無法知道肉品加工過程的環境、器具是否百分百衛生,其製程充滿變數,若食用半生不熟的注脂肉,可能把細菌吃下肚;為降低細菌滋生的風險,煮熟吃更安心,放心大快朵頤,不擔心腸胃炎或、食物中毒。 

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食藥署規定:注脂肉品名標示「注脂」並加註醒語

食品藥物管理署將「注脂肉食品」納入「重組肉食品標示規定」,名稱並修正為「重組肉及注脂肉食品標示規定」 ,將於  7  月 1 日開始實施。

包裝注脂肉食品、具稅籍登記食品販賣業者販售散裝注脂肉食品,以及販售注脂肉食品之直接供應飲食場所,皆應以中文於品名顯著標示「注脂」或等同字義說明,並加註「僅供熟食」、「熟食供應」或等同字義之醒語。未依規定標示,將依違反食品安全衛生管理法規定,處新台幣 3 萬元至 300 萬元罰鍰;標示不實者,處 4 萬元至 400 萬元罰鍰。

1.衛生福利部食品藥物管理署
2.藥物食品安全週報
3.食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

文/趙乙錚、圖/黃懷賢、蘇鈺婷

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