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長輩 LINE 瘋傳製作「秋葵水」可降血糖?營養師揭這樣吃效果更好!

只要聽到能夠降血糖,不管哪種方法,總引起許多糖友趨之若鶩。最近又再度掀起喝「秋葵水」降血糖,到底是真有其事,還是斷章取義呢?讓我來為你揭曉。

日本醫學博士出版《秋葵水奇效養生法》造成旋風

會有這樣的傳聞原因為,日本將秋葵視為「綠色人蔘」,甚至日本醫學博士市橋研一出版《秋葵水奇效養生法》,提到秋葵有效的成分就是酵素,可以降低血糖及糖化血色素。不過酵素非常有個性,活性在 35~45℃時最高,高溫和低溫都會導致酵素失去活性。國民健康署也提到吃秋葵可以降血糖,喝秋葵水應該無效!

秋葵水又該如何製作,需要煮過?還是生泡?

【材料】
生秋葵 5 根、水 100~180 毫升。

【作法】
1. 將秋葵洗淨後蒂頭切除。
2. 將已切除蒂頭面切口朝下,放入可密封瓶子或杯子裡浸泡。
3. 需放入冷藏約 8~12 小時,再將秋葵取出後即可飲用。

秋葵水畢竟屬於生食,自製過程中若汙染及保存不佳,恐易孳生細菌,可能引發腸胃炎。

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秋葵膳食纖維豐富,有效調控血糖吃整根最好

秋葵又稱羊角豆,常聽長輩說吃秋葵顧胃,主因是黏液裡含有果膠,可幫助腸胃道的蠕動外,也可附著在胃黏膜上,保護胃壁。除此之外,每 100 克的秋葵就還有 4.1 克的膳食纖維,100 毫克左右的鈣含量,220 毫克的鉀,還富含維生素 A 及β-胡蘿蔔素是高纖、抗氧化的蔬菜,但因鉀含量不低,所以慢性腎衰竭病患要燙過再食用。

根據我的臨床經驗,要達到血糖穩定,必須攝取大量膳食纖維,而秋葵屬高纖蔬菜,加上黏稠的滑液有豐富果膠,對血壓、血糖患者確實有助益。刊登於《食品生物化學雜誌》研究期刊提到秋葵可以降血糖主因是類黃酮化合物,能通過抑制 PTP1B 和 PPAR 通路來幫助糖尿病。研究是以秋葵萃取物(75% 乙醇提取物),進行八週動物實驗,根據研究結果,秋葵提取物還具有抗氧化、抗發炎及抗糖尿病的特性。

血糖難控制最大主因都是「我只有吃一點點」

營養師超過 12 年的經驗,最常碰上糖友說「我只有吃一點點阿,怎麼知道血糖還是那麼高?」口中的一點點,如花生一碗、蠶豆酥一把、花生糖幾塊、米香吃三塊上述食物都屬於高油及高糖,長期累積下來血脂肪過高,會使得胰島素阻抗,血糖就難以控制。堅果種子類一天一茶匙就好,一份是是多少這裡可查詢。

營養師小叮嚀

有效控制血糖其實沒有那麼難,如果點心有吃到麵包、蛋糕、米香、餅乾等澱粉類食物,下一餐就不吃澱粉類,可以吃大量青菜配蛋白質,血糖就會穩定許多。更要提醒糖友,別用嘴巴判斷水果酸跟甜去決定吃多少,一天只能吃兩份水果,香蕉一根就兩份,這也是導致許多糖友血糖失控的問題,有機會再跟大家分享糖友如何選擇水果。

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文/馬鳳吟 圖/楊紹楚

1. 文獻資料:Okra (Abelmoschus Esculentus) as a Potential Dietary Medicine with Nutraceutical Importance for Sustainable Health Applications
2. 文獻資料:Abelmoschus esculentus (L.) Moench improved blood glucose, lipid, and down-regulated PPAR-αPTP1B genes expression in diabetic rats

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