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鳳梨刮舌頭怎麼辦?這 3 招學起來不怕鳳梨再咬人!

正值鳳梨產季,逛一圈傳統市場你一定可以看的到鳳梨的身影,小小的水果攤上,掛著寫有「自殺」、「他殺」的價目表,是台灣的專屬用法,指的是消費者可以選擇買整顆鳳梨自己回家切,或是請攤販代為削皮並切塊,吃鳳梨的營養價值及好處多多,但是買回家後卻發現鳳梨好刮嘴該怎麼處理呢?

鳳梨的台語叫做「旺來」,有越吃越旺的意思,因此對於某些特殊職業類別,如醫護人員、警消來說,可謂是避之唯恐不及,就怕鳳梨加持導致意外、事故頻繁,讓值班時工作爆量,這類的人怕吃鳳梨是擔心越吃越旺,另外,有的人怕吃鳳梨是出自於恐懼心理,想到要吃鳳梨就舌頭一縮,腦海中浮出刮舌頭的既定印象。

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鳳梨為什麼會刮舌頭?

網路上流傳會咬嘴的鳳梨是因為噴了生長激素,這句話當然是錯的!鳳梨為什麼會刮舌頭?是因為幫助消化的「鳳梨酵素」在調皮搗蛋,它是一種蛋白質分解酶,顧名思義就是一種可以分解蛋白質的酵素,幫助大分子的蛋白質變成小分子的胺基酸,而嘴巴和舌頭也是蛋白質所組成,因此在酵素作用過程中會造成舌頭有刺刺麻麻的感覺。

3 撇步學起來!放心大口吃鳳梨

夏日豔陽高照,吃著酸甜冰涼的鳳梨最消暑,記得小時候吃完鳳梨常覺得舌頭很痛,現今鳳梨品種經過改良選育後,買到咬嘴鳳梨的機率已經大幅度地降低了,除了品種之外,其實個人感官上的差異、鳳梨酸度都會影響整體的感受,如果你還是怕鳳梨會刮舌頭,可以試試以下做法,避免鳳梨咬人!

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  1. 加鹽巴:老一輩的人常說「鳳梨泡一泡鹽水、撒一點鹽巴就不會刮嘴」確實這樣做沒有錯!鹽巴會影響鳳梨酵素的分解能力。
  2. 加熱入菜:加熱處理可以抑制鳳梨酵素的活性,做成鳳梨蝦仁炒飯、鳳梨炒木耳,增添餐桌上的果香風味、配色和營養價值,是變換菜色的好食材。
  3. 和肉類一起烹煮:做成鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨蝦球等料理,讓鳳梨酵素先去和蛋白質食物作用,除了可以讓肉質變得更加軟嫩,也可以降低鳳梨咬舌的狀況發生。

大餐後如果覺得胃不舒服,可以吃一些鳳梨,此時鳳梨酵素就派的上用場,幫助蛋白質食物消化,謹記適量原則,切塊後的鳳梨裝到常見的飯碗中,每次吃大約八分滿的量,一天吃 1 至 2 份即可,血糖控制不佳者則是需要再減量食用,對於腸胃敏感或是有胃潰瘍症狀的患者,我會建議不要在空腹時吃鳳梨,避免胃壁受到刺激。

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文/劉思妤、圖/吳翌華

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