酒精確實不算健康食物,但中秋佳節,月圓之下,少了一點微醺感,完美度似乎就缺了點。選擇對的酒品,能讓酒香與食物融合,口中釋放出層層香氣,再圍繞鼻腔間,滿足味蕾饗宴。
中秋佳節不想攝取過多熱量,飲食順序可以這樣吃
先吃清爽食物,若直接吃重口味食物會促進食慾,導致胃口大開,越吃越多。所以可以先烤蔬菜,或是吃一盤生菜沙拉,纖維豐富可增加飽足感,醬料盡可能選用油醋醬,熱量可降低不少。接著再食用蛋白質食物,最後再吃澱粉。
輕料理食物,適合微清甜酒品
料理不想要弄得油油膩膩的,調味可用胡椒、大蒜、海鹽或橄欖油,再以燒烤或涼拌方式。酒品適合挑選微清甜酒,如紐西蘭 Sauvignon Blanc 干白、義大利 Prosecco 氣泡酒或法國布根地 Pinot Noir 黑皮諾紅酒。
重口味及含油多食物,選單寧味強烈的可解油膩感
葡萄酒中的單寧澀感主要來自葡萄皮、葡萄籽及葡萄梗,經過橡木桶陳釀,風味有所不同。單寧酸是天然多酚物質,大多存在香蕉、葡萄、綠茶及葡萄酒中,因此具抗氧化及抗發炎效果。
大多燒肉都會事先醃製醬料,烤肉時又會再刷一層,當口味過油過重,反而很膩。除了無酒精茶飲,也可挑選富含單寧強烈的酒,如阿根廷 Malbec、澳洲 Shiraz、智利 Cabernet Sauvignon,較重的單寧可以中和肉的油脂,濃厚的風味也能與料理的重量相匹配。
氣泡酒、啤酒百搭不出錯,新手也適宜
選擇酒類其實跟香水一樣很主觀,但想要嚐鮮或是不出錯,可以選擇百搭氣泡酒、啤酒或是水果酒,無論輕料理或是重口味食物都可以駕馭。
想要消除燒烤後的罪惡感,可多食用抗氧化食物
香腸、熱狗及培根幾乎是烤肉無法缺的主角,但是這類食物大多會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽,主要是為抑制肉毒桿菌污染和其他細菌滋生風險。 此外,燒烤時會產生多環芳烴化合物,多食用抗氧化物,可以減少體內產生過多自由基,降低發炎反應。
1. 兒茶素
研究證實兒茶素具有超強抗氧化、抗癌能力,能清除自由基,可以預防脂質過氧化等功能,天然食物如黑巧克力以及蔓越莓也都含有兒茶素,若透過喝茶補充則需留意咖啡因,尤其是腸胃不佳、骨鬆、孕哺婦都須適量飲用。
2. 蝦紅素
蝦紅素是類胡蘿蔔素的一種,由紅藻萃取而來,具有很強的抗氧化力,因此有抗氧之王美譽。近期最常用於護眼保健食品中,能有效修復睫狀肌疲勞。
3. 薑黃素
薑黃素是薑黃中最重要的化合物,不僅有抗氧化,還能抗發炎,因此被廣泛用於護肝、心血管、骨關節等保健食品中。由於薑黃屬於油溶性食品,食用上需飯後食用才能幫助吸收。
營養師小提醒
酒精畢竟不算是正面健康食物,偶爾小酌助興,長期飲酒仍有害健康。提醒您 酒後不開車,飲酒過量有礙健康!
文/馬鳳吟 圖/雷思瑜
延伸閱讀