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膽結石患者只能吃無油料理嗎?三階段溫柔飲食法幫助膽結石患者恢復

避免發生膽結石和膽囊炎的重點就是別讓膽囊作用力收縮,當我們吃脂肪量高的食物時膽囊就會收縮,吃得越油收縮越厲害,因為當收縮越厲害時膽汁流到腸子速度會更快,更容易讓膽結石帶出來,當膽結石夠大就有可能卡在膽囊管當中造成細菌感染。

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預防膽結石,平時你該怎麼做?

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膽結石預防可以這樣做!

預防膽結石的發生其實不難,只要在平日飲食上遵循以下重點,多能避免膽結石的生成:

  • 適當攝取水分:一天至少喝 3000 c.c. 左右的白開水。
  • 注意飲食多樣化:多吃富含膳食纖維的食物,如各種蔬菜水果、豆類、粗糧穀物等。
  • 少吃精製的穀物:像是麵包、麵食 / 麵條、速食早餐穀物 / 玉米片、餅乾和烘焙產品 / 甜點。也要少吃糖,尤其是添加糖。
  • 選擇健康的食用油:像是花生油、玉米油等等油脂,最好的方式是換著吃;盡量減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入。
  • 避免久坐預防便祕:不要長時間坐著不動,應適度運動,如果有便祕症狀,應積極接受治療。
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已經有膽結石,飲食上有哪些禁忌?

如果你已經有膽結石,甚至已引起膽囊炎,飲食上更該有所禁忌,才能好好控制病情,避免疾病復發。

  • 定時定量、不暴飲暴食。
  • 盡可能避開高油脂食物:如炸物、肥肉、肉汁、高湯、油炸、油酥類、堅果類、麵包糕點、吐司等食物要少吃,甚至不要吃。
  • 一天兩份水果:建議以中低 GI 值水果為佳,如芭樂、小番茄、櫻桃、柳橙、奇異果、蘋果、葡萄或鳳梨等。
  • 多補充深綠色蔬菜:以清燙、清蒸或是半水炒方式。少數患者會出現容易脹氣的症狀,淺色蔬菜多為產氣食物,可減少食用。
  • 補充抗氧化食物或綜合維他命:膽囊切除後,無法完全消化脂肪和分解代謝,長期下來容易缺乏脂溶性維生素吸收利用。而補充抗氧化物質可以降低體內發炎反應,如白藜蘆醇、SOD (超氧化物歧化酶)、兒茶素、薑黃等等。
  • 外食原則:偶爾仍然可以外食及享用美食,後兩天再以清淡飲食為主,維持平衡。
  • 澱粉類及水果類也要適量攝取:千萬別認為這類沒有什麼油脂就無限制攝取,攝取過量還是可能轉成脂肪堆積。
  • 定期追蹤檢查及維持良好運動習慣。

依不同病程設計的「三階段溫柔飲食法」

只要生病,再堅強的人也會有脆弱的時候。當醫生又告訴你這不能吃那也不能吃,頓時間失去生活的樂趣,不僅身心大受煎熬,連帶食欲也受影響,失眠程度加重,體重更會急速下降,對身體健康反造成不良影響。

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膽結石三階段溫柔飲食法

因此,以「只要理解大原則,採漸進式溫柔飲食法」,不僅照顧者容易準備,病患復原速度也會加快。依據急性發作期、等待手術期和術後恢復期三個不同階段,分別採用適當的飲食方式。如果你是有家族遺傳病史者或是已經患有膽囊炎的人,飲食上也建議採用「低油飲食法」做食療控制。

第一階段:急性發作期

  • 飲食重點:必要會採取禁食,視狀況給予靜脈營養注射。待病況好轉,會以流質無油飲食為主。
  • 飲食內容:清湯麵、蔬菜蛋花粥、蔬果汁、脫脂牛奶、清粥等。

第二階段:等待手術期

  • 飲食重點:未再有劇痛發生則可採極低油飲食,每日飲食中脂肪量少於 15 公克,減少膽囊刺激。烹調主要以清蒸及水煮,若額外添加食用油,一天不超過兩茶匙(一茶匙 5 公克 = 1/3 免洗湯匙)。
  • 飲食內容:一天一顆雞蛋、蛤蠣、牡蠣、毛豆、小魚乾、蝦仁、無糖豆漿。

第三階段:術後恢復期

  • 飲食重點:術後一〜兩週內,建議先採無油飲食,直到沒有腹瀉、腹脹、噁心、疼痛後,再以低油飲食。每日飲食中的肪脂量低於 50 公克。
  • 飲食內容:除了前兩時期的食物可食用,亦可再選擇豬里肌、羊肉、瘦豬後腿肉、豬肝、豬血,海鮮類須避開魚頭、蝦頭、蝦蟹膏。

1. 諮詢專家:Heho 健康營養師馬鳳吟
2. 美國國立衛生研究院(NIH)

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