loader image

發癢泛紅是麩質惹禍?營養師:調味料也要注意!3招無麩質飲食避開地雷

身體有時出現莫名搔癢,或是常常跑廁所卻找不到原因,很可能問題就出在你吃的食物裡。隨著飲食逐漸西化,麵食取代米食的比例提升,麵包、糕點更是唾手可得,殊不知這些小問題,都可能是吃進了「麩質」所致,而許多人已經盡可能的避免了卻還是無法改善,對此,營養師點出關鍵,「調味料」中也可能含有麩質這個過敏原。

癢癢原兇可能是「麩質」

麩質(gluten)是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質,是賦予麵糰延展性和彈性的關鍵。當我們使盡地搓揉麵團,麩質會交織作用而產生黏性,逐漸搭建出立體的骨架,也就是俗稱的麵筋。

在消化的過程中,身體會將大分子切成小分子利於吸收,然而對麩質消化不良的人而言,有些無法被完全分解的小片段,會被身體視為外來物,一旦響起紅色警報便會發癢、泛紅,或者動不動就得跟廁所約會。

1650438554.8058

不吃小麥就沒問題?這些食物也有麩質

Q彈有嚼勁的口感是麵粉製品的特色,我們喜歡吃的麵條、麵包、麵皮、糕餅等,從綿密到彈牙的不同層次變化,都有勞於麩質的特性。為了增添口感,有些加工食品也會裹粉烹調,而以麥類發酵的飲品,像是啤酒、高粱、麥芽飲等,都隱藏著麩質!最容易被忽略的麩質食品,還有日常生活的調味料,醬油、肉醬、番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬等。

1650438378.5381

隨著飲食全球化,我們吃到的美食更多元豐富,雖然這些食物讓風味更上一層樓,但對於不耐受麩質的人來說,美味可能成為惡夢,必須要透過「無麩質飲食」才能解除身體的紅色警報。

執行「無麩質飲食」有3招!

1650438440.9528

1.以非精製食物取代

麩質存在於麥類及其加工製品,要擺脫麩質的不適困擾,可以將主食換成米飯類,或選擇非精製的全榖雜糧,甘藷、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、玉米等,天然的原型食物未經過加工,其營養素保存的更完整。

2.注意膳食纖維攝取

無麩質產品通常減少了膳食纖維,如果需長期執行無麩質飲食,應注意纖維量的攝取,蔬果中不僅能補充膳食纖維,也是多種維生素、礦物質、植化素的良好來源,建議每天吃足 3 蔬 2 果。

3.看好食品、調味料成分標示

現今有許多無麩質產品問世,飲食選擇更趨豐富,購買時留意背後的食品標示,看「食品過敏資訊」便能知道有無添加麩質,選擇無麩質的調味料落實更全面!素蠔油可說是增添風味的首選,比起一般的醬油,料理時加入一匙素蠔油就能提鮮、去除蔬菜澀味,不只吃得放心也吃得美味。

無麩質料理就靠這一味!李錦記香菇素蠔油

餐桌上總是少不了醬料提味,營養師建議想要執行無麩質又想兼顧口味的人,不妨試試李錦記的香菇素蠔油,口感清爽而不膩,以粒粒香菇替代蠔汁,既濃郁又能鎖住鮮甜,料理也能簡單入味。此外無添加味精和防腐劑,適合對麩質不耐者,且全素的民眾也能安心食用。

無麩質飲食多少要忌口,但不代表飲食要大受限制,選用對的食品、調味料都能吃出變化。營養師推薦這道蠔油櫛瓜茭白筍,不僅顧及膳食纖維,即使不能吃麵食,有了香菇素蠔油拌炒更下飯!

營養師推薦食譜:蠔油櫛瓜茭白筍

1650438496.4776

材料:櫛瓜 1 根、茭白筍 5 支、紅蘿蔔 25 克、鮮香菇 1 朵、薑 10 克
調味料:李錦記香菇素蠔油 1.5 大匙、糖 1/4 小匙

作法:

  1. 櫛瓜與茭白筍切滾刀,紅蘿蔔、薑切絲,香菇切去蒂頭後切片。
  2. 爆香薑絲、紅蘿蔔、香菇,放入茭白筍與 1 大匙水炒軟。
  3. 再放入櫛瓜拌炒,炒至櫛瓜出水軟化,加入調味料拌勻。
1642575503.9416

文/陳筠臻、圖/胡家芸

香菇素蠔油全聯火熱上市,家樂福、大潤發、愛買以及電商平台都有銷售!
更多李錦記產品資訊及素食食譜:
https://tw.lkk.com/zh-hk/cooking-stories/vos-recipes

延伸閱讀:
好累、常便秘竟是身體發炎!營養師:無麩質飲食 1 個月就改善
麩質過敏就得一輩子忌口嗎?營養師教你正確調整3個月重享美食
換季過敏從飲食改善!營養師傳授4招緩解過敏反應

READ  葉黃素怎麼吃?吃太多會有副作用嗎?3分鐘帶你掌握正確葉黃素吃法

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。