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洗選蛋、散裝蛋買哪個好?營養師傳授雞蛋挑選撇步

疫情下除了勤洗手、消毒及施打疫苗外,也需要從飲食獲得免疫力來打造健康好體質。消滅病毒的抗體由蛋白質構成,而雞蛋是優良的蛋白質食物來源,也是家中的常備食材之一。

一顆圓圓白白的蛋,是許多人再熟悉不過的日常食物,一轉身就可以化身為玉子燒、水煮蛋、滷蛋、糖心蛋、茶葉蛋、炒蛋、蒸蛋、皮蛋及荷包蛋等料理。不過,關於雞蛋的挑選方法這種看似微不足道的小細節,但是卻意外地眾說紛紜。

新鮮雞蛋如何挑選一次就搞懂!

市面上的蛋主要分為「洗選蛋」和「散裝蛋」兩種,洗選蛋有經過嚴格的挑選及繁複的處理步驟,包裝完整、乾淨衛生,通常在超市、賣場中販售;散裝蛋大多在傳統市場、雜貨店中販售,可供民眾自行挑選。

蛋挑越大顆越經濟實惠?雞蛋的大小與母雞的年齡有關,隨著年齡增加,產下的雞蛋就會越大顆、蛋殼越脆弱,選蛋時最重要的一個大原則就是確定蛋殼無裂痕,只要蛋殼有破損病菌就容易從裂縫中入侵,降低雞蛋的品質。營養師建議民眾優先挑選大小適中、外殼乾淨、完整無破裂、蛋殼光滑且摸起來無顆粒感的雞蛋!

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雞蛋的「身分證」就在蛋殼上,揭開雞蛋的身世之謎

行政院農委會宣布111 年 1 月 1 日起,實施雞蛋「噴印溯源」標示,在超商、超市、量販店、大賣場、網購通路所販售的洗選鮮蛋,以及供應學校營養午餐、國軍副食的洗選鮮蛋,每一「顆」雞蛋都要在蛋殼上印溯源碼、包裝日期、生產代號,幫雞蛋做更精準的身分識別,也方便消費者輕鬆掌握雞蛋的新鮮度。

洗選蛋殼上的數字這樣看!一眼辨識好輕鬆

在指定通路所販售的洗選鮮蛋需要在每一顆蛋殼外觀,印上兩行溯源號碼,可以避免過期雞蛋重新包裝後,魚目混珠又重新流入市面販售所造成的食安問題。消費者只要在行政院農委會「國產雞蛋溯源平台」,輸入蛋殼上的編碼,就可以查到蛋農、洗選場的資訊。

第一行為溯源碼,可以查詢的到通路及供應商蛋農資訊,第二行是包裝日期及生產方式,其中,生產方式代碼共有5個英文字,O代表有機生產、F代表放牧生產、B代表平飼生產、E代表豐富化籠飼生產、C代表一般籠飼生產。先有快樂的雞,才有安心的蛋,支持友善生產雞蛋的消費者可以一目了然。

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在市場買散裝雞蛋時,有時候會發現塑膠籃中有殘留的糞便、羽毛甚至有蛋液溢出,這些情況可能都會造成汙染,導致細菌孳生,因此農委會鼓勵民眾購買洗選蛋為佳,有部分消費者仍然偏好購買散裝雞蛋,不要擔心!只要記得營養師的挑選撇步,就可以買到健康好蛋。

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1. 行政院農委會

文/劉思妤、圖/吳昱華

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