loader image

天氣炎熱易感染李斯特菌!染菌恐敗血症,營養師揭要小心「這些食物」

輸美金針菇連續兩起驗出李斯特菌,皆來自同一個農場,林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海表示,國外比較常見李斯特菌污染食物的案例,而國內自 2018 年元月起列入第四類法定傳染病,依據世界衛生組織(WHO)研究報告,全球平均發生率約每 10 萬人 0.34 例,發生率相較於其他食媒病原性低,但致死率可達 25.9%。

1648089525.038

高風險族群需特別小心,感染嚴重恐引發敗血症

請別因此恐慌,正常人感染李斯特菌後多屬腸胃型症狀,腹瀉、噁心、嘔吐等。不過換成高風險族群感染後恐沒有這麼簡單,嚴重會導致敗血症感染致死。所以,凡是 65 歲以上年長者、孕婦、新生兒、免疫力較差者如有自體免疫疾病者 (類風濕性關節炎、甲狀腺疾病、僵直性脊椎炎等)、器官移植患者、癌症患者、洗腎患者、糖尿病、肝炎患者、近期有重大手術者,都需要特別小心。

李斯特菌症是人與動物共通傳染病,食物感染範圍很廣

李斯特菌症主要傳染途徑是以食物為媒介,只要能接觸到食物任何環節都可能變成感染途徑,從食品包材、盛裝器皿、刀具砧板等都有可能為感染源。國內就曾發生香脆山豬皮、櫻桃鴨捲、滷牛筋等經包裝的即食肉品檢出李斯特菌,所以即食肉類加工品 (熱狗、煙燻鮭魚)、剩菜、生菜沙拉、三明治、壽司、生魚片、生牛肉等都屬高風險感染食品。

天氣炎熱輕冷食當道,營養師:這樣吃最安心

照片檔 ID:1094167138

1. 製備食物生熟食器皿及砧板需分開

處理熟食及生食的容器、刀具、砧板都需要分開使用,避免交叉污染,若接觸生鮮海產後的器具應用清水徹底洗淨。

2. 食物放置室溫不超過一小時

夏天常見食物如千島生菜沙拉,千島醬中的油脂與糖最容易成為細菌滋長的養分;生魚片及刺身壽司只要在室溫下超過 12 分鐘,細菌會以倍數成長,盡可能放置室溫下不超過一小時。

3. 即時加工品需再次加熱食用

購買冷藏或即時加工食品可再次微波加熱食用,每個食品加熱方式時間不同,依照商品說明方式加熱。

4. 買涼拌菜要留意存放位置

鹽水雞、冷滷味、健康餐盒或是涼拌菜在夏天大受歡迎,往往食材存放位置都曝露於室溫,鮮少有食物冷藏櫃儲存,只要雙手、手套及器皿清潔不乾淨就容易感染。

5. 家中冷凍冷藏溫度時時留意

定期檢查家中冷藏及冷凍溫度,冷藏溫度維持在 4 度 C 以下,冷凍溫度 0 度 C 以下,不要存放超過 70%空間,讓內部冷空氣流通,維持食材的冷度。

營養師小叮嚀

美食要吃的開心,當然沒有人希望出問題,上述的方式主要是「提醒」,也明白許多人對日式料理、輕食料理就是情有獨鍾,所以我用容易執行的方式讓你在選擇上有個方向。記不住也沒關係,能食用熟食就盡可能吃熟食,再來就是降低吃生冷食物的次數,兩大原則就可以降低風險。

1647419506.0178

文、馬鳳吟/圖、蘇鈺婷

延伸閱讀
生魚片、即時肉品曾驗出李斯特菌!4 族群感染嚴重恐致命,毒物科專家教 3 招預防
夏日到慎防食物中毒 營養師:剩菜直接冰!快速通過「危險溫度帶」
冰箱冷藏一定要「熟食上、生食下」!營養師提十點建議避免食物中毒

1643290829.8372
1643290872.2526
READ  北市疫情/儿童新乐园有确诊足迹!黄珊珊:扩及5校师生、800多人采检中!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。