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夏日野炊露營去,營養師:5 原則避免食物中毒

露營、烤肉、海邊是夏天必備三原素,沒有完成一件,今年夏天彷彿白過。許多人都認為只要有行動冰箱,食物放進去就萬能不壞,但是食物中毒案件往往是「冷熱溫差」及「置放過久」造成,想要開開心心出遊,有些小細節真的無法避免,完善的食品安全非常重要,聯合國將 6 月 7 日定為世界食品安全日,讓我們一起吃的安心又安全!

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防止食物中毒 5 原則

1. 生熟食要分開放

將生熟食分開保存,避免交叉污染。可以準備兩個小冰箱或是保冷袋中多放冰塊是最好的方式,冷藏應介於 0~7℃,冷凍應小於-18℃,到達露營地後迅速將食材放入冰箱保存。

2. 食物放置室溫不超過一小時

即使在山上露營,氣溫似乎不這麼炎熱,但冷熱溫差大容易造成食物腐敗,因此不建議將未吃完的食物放置室溫超過一小時。如千島生菜沙拉,千島醬中的油脂與糖最容易成為細菌滋長的養分;生魚片及刺身壽司只要在室溫下超過 12 分鐘,細菌會以倍數成長。

3. 食物一定要充分加熱

無論是購買即食調理包或再次復熱食物,一定要加熱滾後再吃,確保食品中心溫度應超過 70℃,才能有效滅菌。未食用完的食物,最多復熱一次,不宜反覆加熱,才能兼顧食材美味與食的安全。

4. 雙手要清潔乾淨

處理食物前,雙手務必清潔乾淨,若手上有傷口須包紮處理好,避免與食材接觸。金黃色葡萄球菌常存於化膿的傷口,非常容易藉由人體而污染食品, 最常見的中毒食品為肉製品、蛋製品、乳製品及魚貝類。

5. 食物器皿要加蓋

露營最需要克服的就是有許多小蚊蟲,尤其夏天容易午後大雨,很多蚊蠅盤旋在食材四周, 增加傳播病原體的機會,所以未食用完畢的食材或水杯記得要加蓋。

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營養師小提醒

夏天出遊涼拌菜及滷味是我覺得最方便的食材,但也最容易腐敗,尤其是豆乾、豆腐及海帶類的食物,只要一不小心保存不佳,很容易孳生細菌,食材表面產生滑液。6 月 7 日是世界食品安全日,只要留意五原則,在外野炊露營也可以很安心。

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文/馬鳳吟 圖/雷思瑜

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