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堅果受潮了還能吃嗎?營養師:最好別吃小心致癌!

沒有保存好堅果?買大包裝放太久吃不完?讓原本新鮮爽脆的堅果不小心受潮,吃起來鬆軟且帶有一點油耗味,到底還能不能吃呢?營養師來替你解惑,從購買到保存一次告訴你!

台灣位處於亞熱帶地區,是典型的海島型氣候,每逢夏日潮濕又悶熱,環境濕度動輒 80% 起跳,拆開一包堅果,即使將洞口密封起來,沒有馬上吃完,很快就會吸收空氣中的水分,讓堅果受潮變軟,影響酥脆口感。

在大部分人的印象中,堅果是刷嘴又養生的健康食物,很多人會買來當零嘴點心,然而價格並不可愛,為了節省費用,很多民眾習慣去美式賣場購買大包裝堅果帶回家慢慢吃。

堅果富含不飽和脂肪酸,一旦存放過久容易受到環境中的光線、氧氣、溫濕度影響,加速堅果中的脂肪氧化,導致品質劣化而變得不新鮮,每次打開包裝,空氣中的水分都會趁機偷溜進去。如果這時候你發現堅果吃起來變軟、有苦味,聞起來有油耗味,建議你直接捨棄那包堅果,千萬別怕浪費而賠了健康。

一級致癌物「黃麴毒素」恐吃下肚

你以為黃麴毒素只會出現在花生裡面嗎?沒有喔!其實玉米、豆類和堅果中也特別容易出現,黃麴毒素的生成與溫濕度和保存環境息息相關,毒素容易攻擊肝臟細胞,引起急性肝中毒甚至是肝癌,由於毒素非常耐高溫,因此一般的烹調方式並沒有辦法去除黃麴毒素,從肉眼也沒有辦法輕易分辨出來。

為了能吃到最新鮮、健康的堅果,身為一名消費者要學會如何正確挑選、保存堅果的小撇步,下面是營養師幫你整理出來的重點內容,快來看看!

堅果

購買堅果要注意什麼?

  1. 選擇值得信賴的商家:散裝堅果品質難把關,建議選購有填充氮氣、真空包裝的堅果,才能鎖住自然風味。
  2. 標示要清楚:勿買來不明的食物,產品外包裝應標示堅果來源,知道自己手中的堅果產地來自何處,資訊透明化才能吃的安心。
  3. 小包裝最新鮮:桶裝堅果抱著吃,很容易不小心就攝取過量,謹記堅果是油脂類每次吃一小把即可,建議直接購買小包裝,控制熱量又能保證新鮮。
  4. 挑選低溫烘焙:比高溫烘培、油炸能保留完整營養素,也可以減少油脂氧化問題。

堅果買回家後要如何保存?

  1. 選個好位置放:堅果含油脂成分,經陽光曝曬後容易產生油耗味,放在高溫、溼度高的地方會幫助有毒的黃麴毒素滋生,建議放在陽光不會直射的蔭涼乾燥處。
  2. 放進冰箱:降低溫度可以抑制黴菌生長,如果購買大包裝無法一次吃完,建議分小袋,擠出空氣並密封,置於冰箱妥善中保存。
  3. 使用好的容器:用不透光容器阻隔光源、真空密封罐儲存,能達到更好的保存效果,記住不要手濕濕的直接伸進去罐子中抓堅果,建議用湯匙撈取或倒在蓋子上取用。
  4. 盡速食用完畢:開封後就要趕快吃完,畢竟每次打開包裝都會讓堅果接觸到空氣。

堅果可以提供好的油脂及豐富的礦物質,然而食物中的營養價值往往會受到品質高低的影響,如果你學會如何挑選堅果,買回家後懂得如何保存,相信你距離健康又向前邁出了一大步。

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文/劉思妤、圖/雷思瑜

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