单宁酸抑制新冠病毒？营养师揭富含单宁酸 10 种食物补充方式

新冠病毒开始威胁台湾的社区安全，如何提升自我免疫力开始受到大家关注。中研院及中国医药大学去年发表的研究成果「单宁酸可以抑制病毒活性」也被疯传，Heho 营养师来告诉大家有哪些食物富含单宁酸，补充的时候又有哪些注意事项呢？

2020 年发表于《美国癌症研究杂志 (American Journal of Cancer Research)》，由中央研究院院士、中国医药大学校长洪明奇带领的团队首次发现单宁酸会双重抑制新冠病毒进入体内的关键蛋白酶和跨膜蛋白酶丝氨酸 2，能有助于抑制病毒活性。消息一出，大家开始想补充富含单宁酸的食物。

单宁酸的天然来源

单宁酸，又称鞣酸，是一种水溶性的多酚类，常见于植物当中，包含香蕉、葡萄、柿子、绿茶、石榴、芭乐、浆果、甜桃、高粱麸皮、葡萄酒，不只有抗氧化的功效，近期也有大量研究单宁酸抑制发炎、纤维化、感染及癌症的机转，不过临床的应用都还需要更多研究证实。

富含单宁酸食物 记得和蛋白质、铁质分开吃

以上提到富含单宁酸的食物，要尽量与蛋白质分开吃，如牛奶、豆浆、海鲜或肉类等，因为大量的单宁酸容易与蛋白质结合凝固成块，容易引起消化不良、肠胃不适，或是肠胃蠕动减慢导致便秘；同时，因为单宁酸会抑制铁质吸收，所以也不建议与正餐一起吃，因此建议食用时间至少间隔 2-3 小时。

难从天然食物吃足量 酌量摄取维持体内浓度

虽然在实验上发现单宁酸可以有效抗病毒，有望成为未来治疗新冠肺炎药物的一线曙光，但实际上很难从天然食物摄取达到有效剂量，洪明奇在某次受访中提到，「若要从葡萄酒中得到有效剂量的单宁酸，大概需要喝一升」，但是在得到足够的单宁酸之前，过多的酒精会所带来的伤害远远超乎单宁酸带来的益处，包含导致 脂肪肝 、损害脑部及消化系统，并提高心血管疾病和癌症风险等。

因此，在等待将单宁酸应用于抗新冠病毒的治疗之余， 建议每天多吃各色蔬菜、适量吃水果，可以搭配绿茶作为饮品，维持均衡的饮食型态以保持免疫力 ，落实防疫新生活，才是最佳防疫法宝！

文/吴宜庭 图/巫俊郡

参考资料 ：
Tannic acid suppresses SARS-CoV-2 as a dual inhibitor of the viral main protease and the cellular TMPRSS2 protease

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