别让身体糖化了！医师一张表盘点10种最糟的致发炎食物

【早安健康／蔡经谦报导】外表略焦、香气四溢的食物总是勾起人的食欲，松饼、炸鸡、烤肉…让人忍不住食指大动，想要大啖一番。不过，当葡萄糖与口中食物的蛋白质及脂肪结合，进行糖化反应后，所产生的AGEs恐怕就让人不是那么喜爱了。专家指出，根据调理法的不同，竟有可能会让使身体衰老的物质（AGEs）的量最多增加10倍！

氧化与糖化是老化的元凶

「氧化」是许多民众所关注的抗老重点，若体内的活性氧类过多，不仅有可能对细胞造成障碍，还会有罹患癌症与生活习惯病（如心肌梗塞等）的风险。

除了氧化外，「糖化」（蛋白质劣化）也不容忽视。 AGE牧田诊所院长牧田善二撰文指出，糖化反应将会使AGEs（糖化终产物）大量产生，该物质与老化有着更深的关系，并且糖化反应与氧化反应同时进行的情况很多，因此被统称为糖氧化反应（Glycoxidation）。 （编辑推荐：

炸、烤等料理方式让AGE生成增加10倍以上

炸物是相当好入手的庶民美食，不过若常常食用，恐怕AGEs将会在体内不断累积。一篇由台北荣民总医院高龄医学中心主治医师曾嵩华审阅的文章指出，AGEs是血管老化的一大凶手，也是组织老化的元凶，不仅让血管壁发炎，也会提高动脉硬化、肾脏病、糖尿病、阿兹海默症等严重疾病的风险。

牧田善二进一步指出，蛋白质是由胺基酸所构成，当胺基酸与糖类一起加热，就变成褐色，这种现象称为梅纳反应。然而，像炸鸡、松饼等经过高温烹饪，历经梅纳反应所呈现出的「好吃颜色」，却也是糖化的象征，会产生大量的AGEs。和生食的状态相比，用炸的料理方式或用直火高温烧烤，AGEs的量会有10倍以上飞跃性的增长。

当摄取这些富含AGEs的食物后，AGEs会被吸收累积在身体之中，而这就是损坏身体组织、造成老化、身体慢性发炎的原因。

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