别让身体发炎！医：坚果抗氧化，但这种坚果却越吃越上火

【早安健康／蔡经谦报导】若是常注重养生饮食的人，依据体质不同，想必也都知道吃太多热性食物容易「上火」的概念，包括羊肉、荔枝等都是热性食物的一员。不过，即使是已经留意食物寒、热性，若身体还是出现肌肉、关节痛、睡眠不佳等症状，就要小心，可能是食物烹调方式出了问题！

吃东西上不上火，和食物寒热性质有关，所以只要避开热性食物，就可以怎么吃都不上火吗？事实上，除了食物本身的性质，导致民众上火与否也和烹调方式有关。

不吃热、燥食物，身体还是好难受！烹调方式错了让你越吃越上火

中医师黄献铭在其Youtube频道指出，许多人平常十分留意饮食，多吃海鲜、鱼类、坚果等对健康有益的食物，诸如羊肉等常见的上火食物几乎都没吃，然而上火症状（如关节痛、皮肤痒）怎么都好不了。这时仔细一问，原来他们的烹调方式多是「煎鱼」，日积月累之下反而会让身体一直处于慢性发炎的状况，越吃越上火。
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确实，食物本身有「寒热温凉」之分。鱼类在药典中也属于平性，为什么会越吃越上火呢？原来，大家多忽略了烹调方式也会改变食物的寒热性质。黄献铭中医师举例，中药有所谓「炮制」的作法，可以利用类似烹调的方式，包括炒过、烘过、曝过，又或用酒洗过等都会改变药材的性质。

而在食物上，重点则在于「高温」，只要食物曾经过高温烹煮，越高温就越容易造成上火。以属于平性食物的猪肉举例，火锅料理顶多100多度出头，而炸猪排撇开面衣蕴含的元素不提，油温多在180～200度左右；炭火烧肉则可能高达300甚至接近400度。以烹调温度判断就可以轻松得知什么料理最上火。

而一旦人体出现「上火」的反应，通常以疼痛为主，包括肌肉筋膜疼痛、关节痛、纤维肌痛等，代表可能身体正在发炎中。此外，还可能会出现失眠、慢性疾病（心血管疾病、糖尿病、肾脏病等）。

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