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别让身体发炎!医:坚果抗氧化,但这种坚果却越吃越上火

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【早安健康/蔡经谦报导】若是常注重养生饮食的人,依据体质不同,想必也都知道吃太多热性食物容易「上火」的概念,包括羊肉、荔枝等都是热性食物的一员。不过,即使是已经留意食物寒、热性,若身体还是出现肌肉、关节痛、睡眠不佳等症状,就要小心,可能是食物烹调方式出了问题!

吃东西上不上火,和食物寒热性质有关,所以只要避开热性食物,就可以怎么吃都不上火吗?事实上,除了食物本身的性质,导致民众上火与否也和烹调方式有关。

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不吃热、燥食物,身体还是好难受!烹调方式错了让你越吃越上火

中医师黄献铭在其Youtube频道指出,许多人平常十分留意饮食,多吃海鲜、鱼类、坚果等对健康有益的食物,诸如羊肉等常见的上火食物几乎都没吃,然而上火症状(如关节痛、皮肤痒)怎么都好不了。这时仔细一问,原来他们的烹调方式多是「煎鱼」,日积月累之下反而会让身体一直处于慢性发炎的状况,越吃越上火。
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确实,食物本身有「寒热温凉」之分。鱼类在药典中也属于平性,为什么会越吃越上火呢?原来,大家多忽略了烹调方式也会改变食物的寒热性质。黄献铭中医师举例,中药有所谓「炮制」的作法,可以利用类似烹调的方式,包括炒过、烘过、曝过,又或用酒洗过等都会改变药材的性质。

而在食物上,重点则在于「高温」,只要食物曾经过高温烹煮,越高温就越容易造成上火。以属于平性食物的猪肉举例,火锅料理顶多100多度出头,而炸猪排撇开面衣蕴含的元素不提,油温多在180~200度左右;炭火烧肉则可能高达300甚至接近400度。以烹调温度判断就可以轻松得知什么料理最上火。

而一旦人体出现「上火」的反应,通常以疼痛为主,包括肌肉筋膜疼痛、关节痛、纤维肌痛等,代表可能身体正在发炎中。此外,还可能会出现失眠、慢性疾病(心血管疾病、糖尿病、肾脏病等)。

怎么煮竟会决定食物上火与否!下一页中医师公布:这种坚果也让人上火

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