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冰箱聰明管理防中毒!簡單的食物保鮮5心法這樣收納

東西吃不完直覺就是往冰箱塞,時間一久也忘了有哪些食物還沒吃,甚至放到過期。亂糟糟的冰箱不只讓人看得心煩,還可能是食品安全的警訊!

潮濕悶熱的夏日是病原菌蠢蠢欲動的時節,雞蛋、肉類、乳製品上的沙門氏桿菌;海產、魚貝類受汙染產生的腸炎弧菌;生鮮蔬果、生食所引起的大腸桿菌等,若沒有妥善處理食品,這些病菌都會造成食物中毒。

食物保存須避開「危險溫度帶」

想要避免食物變質,溫度的控制不容馬虎,7~60℃是適合微生物快速滋長的環境,又被稱為「危險溫度帶」,食物若放置在這個溫度下過久,會以非常快的速率大量孳生病菌、毒素。

透過低溫可以抑制細菌的生長速度,冰箱冷藏應控制在0-7℃之間,冷凍則要維持在-18℃以下。雖然說冰箱是保鮮的好幫手,但不是把食物丟進來就能解決一切,冰箱的管理也很重要,食物要放得久,環境整潔是關鍵!

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營養師揭食物保鮮5心法

食物若貯存過滿會造成冰箱機體耗損,導致溫度無法維持。為避免不必要的食物浪費,正確的冰箱收納術可以事半功倍,既能有效延長食材期限,也能減少毒素產生。

  1. 冰箱維持7分滿,預留散熱空間:冰箱塞太滿就像是堵住一樣,空氣會無法流通,應保持一定空間利於冷氣循環。
  2. 減少冰箱開關門次數與時間:頻繁開關易讓冰箱內部溫度上升,影響冷房效果又增加電費,物品擺放整齊可節省翻找時間。
  3. 標示購買日期,食材先進先出:食物不是冰著就不會壞,標註日期可以提醒我們食物放了多久,盡早處理快過期的食品。
  4. 熟食放上層,生食放下層:清潔度較高的熟食應放上層,避免生食的血水、細菌交叉汙染,若空間不夠可用保鮮盒分類疊放。
  5. 冷凍前依使用份量分裝:食物反覆解凍會造成冰晶融化又凍結,不僅破壞食材品質,也容易孳生細菌,先分裝好取用上更方便。

冰箱管理並非一時,而是居家生活需長期落實的一部份,讓我們一同把關食安的最前線,守護全家人的健康。

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文/陳筠臻、圖/胡家芸

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