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全台停電!冰箱沒電怎麼辦?譚敦慈:最好別再開冰箱

全台不少縣市都傳出停電的災情,電器都無法使用好困擾,尤其餐廳、超商最怕冰箱沒電,民眾也擔憂沒電情況下,食物該怎麼保存?國內食品專家均認為:「最好的方法就是不要開冰箱!」根據美國 CDC 資料斷電後不要開冰箱,冷藏室可以維持 4 小時,冷凍庫在放半滿狀況下維持 24 小時。

冰箱沒電保冷多久?與「滿載度」有關

沒電雖然不能看電視、吹冷氣,但不會有立即的影響,但就怕停電停太久會讓冰箱內食物變質,到底沒電的情況下冰箱的食物可以保存多久?譚敦慈說:「若在不開冰箱的情況下,停電 5-6 個小時,食物不會馬上變壞,但因每個人使用冰箱方式不同,放東西的量多寡也不同,能維持時間也不同。」

輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑也持相同看法:「若如果冰東西較多溫度也會上升的比較快,跟冰箱滿載度有關,尤其冷藏回溫速度會比冷凍更快,若通過危險溫度區間,就容易造成食品的腐敗。」

若是想要讓冰箱繼續有保冷的效果,譚敦慈、蔡宗佑兩位專家都強調:「這時就不要開冰箱,讓裡面的溫度比較不會降下來。」另外,蔡宗佑建議可以取出冷凍的冰塊加入食鹽,再將冰塊放入冷藏區域維持溫度。

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冷藏變質風險比冷凍高!四大食物要注意

一般冷藏的東西通常是在 3-7 度,若是停電的時間拉得很長,冷藏的食物變質風險相對高,蔡宗佑認為:「像是生肉類在屠宰、包裝可能有些細菌,冷藏後細菌不會生長,但停電過程溫度上變化,擔心食物開始長菌,學理上就不要再食用了。」

建議當停電時間很長,冷藏保冷效果已經不佳,以下四類都建議最好不要再吃:

  • 牛奶
  • 雞蛋
  • 生肉類
  • 海鮮類

冷藏食物要吃重新煮沸、加熱

趁著這個機會民眾也可以自我檢視一下冰箱管理的狀況,千萬別有迷思以為「東西不是放到冰箱就不會壞掉」,其實只是細菌生長速度比較慢,壞掉速度比較慢,最好平時冰箱內最多放七成就好,並且分類放好。

隨著時間過去若已復電,民眾要拿冰箱內的食物出來吃也要注意,譚敦慈提到:「冷藏不像冷凍已經凍住會慢慢溶解,民眾若有些剩菜拿出來要吃,一定要確實要煮沸、加熱,千萬不用只用微波爐加熱會有加熱不完全的情況,確實煮到沸騰才會安全。」

另外,有些民眾因爲自己一個人住,常常飲料會直接對口喝,沒有倒入杯子中,飲料喝完又冰回冰箱,其實都已經被細菌污染,若隨著時間保冷效果變差,飲料如果不冰就不要喝了。

退冰後別再冰回冷凍!

若是停電後有些食物開始退冰了,譚敦慈建議:「也不要反覆再冰回冷凍,這時候不要再買新的食物,趕快把已經退冰的食物這段時間內優先吃掉。」

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蔡宗佑也提醒:「重新復冰可能會有品質上改變,因為冷凍時會產生冰晶,冰晶分佈不均勻,口感吃起來會有差異。」

到底吃下這些食物可能有什麼影響?臺大醫院肝膽腸胃科主治醫師邱瀚模表示:「吃新鮮的事物當然是最好,如果在長時間沒有保冷下比較不建議吃,若吃下變質的食物是可能會造成腸胃炎,當吃下去味道變調就別再吃了。」

1.採訪專家:輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑
2.採訪專家:譚敦慈

文、王芊淩/圖、蘇鈺婷

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