像蔬菜又不是蔬菜?這些「偽蔬菜」其實是澱粉類,熱量逼近一碗白飯!

常聽到要多吃蔬菜,尤其長期外食容易造成營養不均衡,但你確定你吃的食物是「真」蔬菜嗎?有沒有可能像蔬菜的又並非蔬菜呢?

就像三色豆的青豆仁、玉米、紅蘿蔔中,青豆仁跟玉米都不屬於蔬菜類,而是屬於「全穀雜糧類」,其碳水化合物的比例相當高。發現了嗎?明明是便當配菜卻有兩種全榖雜糧類的食材,若搭配主食攝取,就要小心澱粉與熱量攝取過多。

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除了青豆仁之外,包括紅豆、綠豆等也都屬於全穀雜糧!另外,
玉米筍明明是玉米的小時候,其營養成分卻與玉米大不同,富含豐富膳食纖維,是貨真價實的蔬菜類,而玉米則屬於主食類,1根玉米約等於3/4碗白飯的熱量!還有很常被誤會成蔬菜的南瓜、牛蒡,其實都是全榖雜糧類,下次可別再搞混囉。
(編輯推薦:「台灣人參」牛蒡清血排毒!料理多這步除澀味不發黑) 

像蔬菜又不是蔬菜?這些食物別再吃錯

以下統整了一些容易被混淆的「偽」蔬菜,趕快來搞清楚,以免吃過多反而對身體帶來負擔! 

  • 山藥:熱量85Kcal  總碳水化合物17.8 蛋白質2.8
  • 牛蒡:熱量84Kcal  總碳水化合物19.1 蛋白質2.5
  • 菱角:熱量76Kcal  總碳水化合物16.1 蛋白質1.9
  • 南瓜:熱量74Kcal  總碳水化合物17.3 蛋白質1.9
  • 蓮藕:熱量65Kcal  總碳水化合物13.5 蛋白質2.0
  • 芋頭:熱量128Kcal  總碳水化合物26.4 蛋白質2.5
  • 地瓜(紅肉):熱量114Kcal  總碳水化合物25.4 蛋白質1.8
  • 玉米(白玉米):熱量66Kcal  總碳水化合物11.4 蛋白質3.4
  • 碗豆:熱量81Kcal  總碳水化合物14.4 蛋白質5.4
  • 鷹嘴豆:熱量364Kcal  總碳水化合物61.0 蛋白質19.4

網路人氣營養師蕭瑋霖也在專欄文章中特別提醒,營養學上一份的全榖雜糧類,大約是1/4碗飯,半碗麵,半碗稀飯,薄片吐司一片等,而一份的全榖雜糧含蛋白質2公克,醣類15公克。以糖尿病來說,更要注意醣類(如澱粉類)食物的攝取與代換,避免血糖變化太過劇烈喔!

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參考資料:
  1. 吃澱粉怕血糖狂飆?1圖秒懂隱藏地雷,吃一份得少碰飯
  2. 玉米、碗豆上榜 營養師:你以為是蔬菜「其實是澱粉類」


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