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健康過好年 / 年菜潛藏食安危機?營養師說:預防食物中毒 5 方法

農曆過年最怕什麼事?最怕豐盛菜餚當餐吃不完,只能放進冰箱,留至隔餐、隔夜,重複加熱再加熱,不但走味,還可能滋生細菌損害健康,甚至發生食物中毒的憾事。為此,營養師特別提點預防食物中毒的 5 個方法。

圍爐聚餐是農曆年不可缺少的傳統習俗,為求喜氣澎派,年節的餐桌總是豐盛滿桌。然而,卻也因此菜餚總是無法當餐吃完,為求勤儉持家不浪費,只能放進冰箱,留至隔餐重複加熱,不但走味、營養價值流失,甚至可能滋生細菌。

食物中毒 6 原因和 4 症狀

台北慈濟醫院營養師王姵棋表示,年節期間,天天年菜香,雖然滿足口服之欲,卻也存在著健康問題,除了過度放縱大吃大喝使身材走樣、三高失控外,餐食處理及保存過程的疏失,導致食安問題,更是令人聞之色變。

她進一步解釋,而造成食物中毒的原因包括:烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等。食物中毒常見的症狀,會因為不同致病菌引發而略有不同。食物中毒常見的症狀:

若有兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生,即為食物中毒。中毒事件發生時,應盡速將中毒者送醫外,同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。

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預防食物中毒 5 方法

難得過年,如果因一時疏忽鬧肚疼,那該有多掃興!不論是自家烹飪還是訂購年菜,都潛藏著食安危機,想要吃得衛生又安全,從烹調、食用、保存到復熱,每一環節都至關重要。她特別彙整能安心享美食、度佳節的 5 個方法。

  1. 落實手部衛生:備餐前應確實清潔雙手,若有傷口須確實包紮並配戴手套,避免金黃色葡萄球菌汙染食物,且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱,即使煮沸 80℃超過 30 分鐘仍不受破壞。
  2. 避免交叉汙染:處理生、熟食使用的器具應分開。食物存放於冰箱時需確實加蓋密封,且需將生、熟食置放於不同隔層,避免交叉污染。
  3. 勿久置於室溫:餐食勿置於常溫超過 2 小時, 避免食品停留於 7~60℃危險溫度帶的時間增加,造成細菌大量繁殖。
  4. 注意保存溫度:為避免大份量菜餚吃不完,先預估用餐人數,盛出當餐所需食用量,其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍,冷藏溫度需低於 7℃,冷凍溫度低於-18℃。
  5. 徹底加熱殺菌:菜餚復熱時中心溫度需加熱至 75℃以上,才能消滅致病菌。

文 / 黃慧玫、圖 / 巫俊郡

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