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健康過好年 / 年菜有剩餘才能「年年有餘」?把握 5 大技巧,改造健康剩年菜

根據傳統習俗,闔家團圓時,應準備山珍海味、精緻菜餚與久未見面的家人分享。但常在除夕過後,就開始為一堆吃剩的年菜料理及祭拜牲品傷透腦筋。別擔心,國健署傳授將「剩食」改造成營養美味兼顧的「新菜」。

調查顯示,過年期間近 5 成民眾運動量減少,約 4 成民眾體重平均增加 1.7 公斤。國民健康署署長吳昭軍提醒,傳統年菜雖好吃,但卻隱藏著高油、高鹽、膳食纖維不足等問題。

善用年菜改造 5 招,賦予剩菜新生命

防疫期間,為避免出入人潮擁擠的場所飲食,增加染疫機會。不妨居家運用年菜改造 5 招,將剩菜變身為營養又能提升抵抗力的健康餐點,不但能與家人交流情感,還能為健康加分。

第一招:米糕成為雜糧飯糰

吳昭軍表示,過年必吃的傳統米糕油脂含量高,不妨善用富含多種膳食纖維及維生素的全穀雜糧為健康加分。在米糕中加入藜麥、黑米等全穀雜糧,做成元氣飯糰,讓健康營養帶著走。

第二招:白斬雞化身涼拌雞絲

老是會放到最後一天的白斬雞,不管是拿去燉湯、快炒都不美味。建議將白斬雞手撕成雞絲,搭配各色蔬菜,如小黃瓜、紅蘿蔔、美生菜等,最後再撒上無調味的堅果,清爽可口。

加入多種蔬菜涼拌,不僅緩解傳統年菜的油膩感,也減少熱量攝取,避免身材走鐘。而堅果種子含有健康的油脂組成,可補充不飽和脂肪酸以及具有抗氧化能力的維生素E。

第三招:臘肉臘腸與鮮蔬清炒

具有高鹽、高油特性的臘肉、臘腸,一直是造成年節發福的地雷食物。建議將臘肉、臘腸切絲,搭配各色蔬菜,如長年菜、甜椒等進行拌炒。多種顏色的蔬菜能提供多元具抗氧化的植化素,以及促進腸胃蠕動的膳食纖維。

第四招:雞湯變身味增豆腐湯

年菜怎能少了雞湯呢?但雞湯重複加熱容易大走味!建議在剩餘雞湯裡,加入優質蛋白質的板豆腐,再以海帶芽、白蘿蔔等新鮮蔬菜,最後用味增調味,讓湯頭更加鮮甜。提醒,無須再添加油脂或其他調味,降低身體額外的負擔。

第五招:清蒸魚變身海鮮燉飯

年年有「魚」,隔餐的魚真的很令人頭痛。不妨將剩餘的魚肉剝下,與鴻禧菇、洋蔥、花椰菜等,放入煮好的胚芽米、紅藜麥中,最後加入牛奶燉煮。手法簡單,輕鬆攝取,為健康打底。

文 / 黃慧玫、圖 / 巫俊郡

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