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健康过好年 / 年菜潜藏食安危机?营养师说:预防食物中毒 5 方法

农历过年最怕什么事?最怕丰盛菜肴当餐吃不完,只能放进冰箱,留至隔餐、隔夜,重复加热再加热,不但走味,还可能滋生细菌损害健康,甚至发生食物中毒的憾事。为此,营养师特别提点预防食物中毒的 5 个方法。

围炉聚餐是农历年不可缺少的传统习俗,为求喜气澎派,年节的餐桌总是丰盛满桌。然而,却也因此菜肴总是无法当餐吃完,为求勤俭持家不浪费,只能放进冰箱,留至隔餐重复加热,不但走味、营养价值流失,甚至可能滋生细菌。

食物中毒 6 原因和 4 症状

台北慈济医院营养师王姵棋表示,年节期间,天天年菜香,虽然满足口服之欲,却也存在着健康问题,除了过度放纵大吃大喝使身材走样、三高失控外,餐食处理及保存过程的疏失,导致食安问题,更是令人闻之色变。

她进一步解释,而造成食物中毒的原因包括:烹调者的卫生清洁疏失、生食与熟食交叉污染、菜肴于室温下放置过久、加热处理不确实、器具未确实清洁或水源污染等。食物中毒常见的症状,会因为不同致病菌引发而略有不同。食物中毒常见的症状:

若有两人或两人以上吃到相同食品而有类似不适症状产生,即为 食物中毒 。中毒事件发生时,应尽速将中毒者送医外,同时需将检体密封保存于冰箱并通知卫生单位。

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预防食物中毒 5 方法

难得过年,如果因一时疏忽闹肚疼,那该有多扫兴!不论是自家烹饪还是订购年菜,都潜藏着食安危机,想要吃得卫生又安全,从烹调、食用、保存到复热,每一环节都至关重要。她特别汇整能安心享美食、度佳节的 5 个方法。

  1. 落实手部卫生: 备餐前应确实清洁双手,若有伤口须确实包扎并配戴手套,避免金黄色葡萄球菌污染食物,且此菌所分泌的肠毒素相当耐热,即使煮沸 80℃超过 30 分钟仍不受破坏。
  2. 避免交叉污染: 处理生、熟食使用的器具应分开。食物存放于冰箱时需确实加盖密封,且需将生、熟食置放于不同隔层,避免交叉污染。
  3. 勿久置于室温: 餐食勿置于常温超过 2 小时, 避免食品停留于 7~60℃危险温度带的时间增加,造成细菌大量繁殖。
  4. 注意保存温度: 为避免大份量菜肴吃不完,先预估用餐人数,盛出当餐所需食用量,其余待不烫手后立即分装冷藏或冷冻,冷藏温度需低于 7℃,冷冻温度低于-18℃。
  5. 彻底加热杀菌: 菜肴复热时中心温度需加热至 75℃以上,才能消灭致病菌。

文 / 黄慧玫、图 / 巫俊郡

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