健康过好年 / 年菜潜藏食安危机？营养师说：预防食物中毒 5 方法

农历过年最怕什么事？最怕丰盛菜肴当餐吃不完，只能放进冰箱，留至隔餐、隔夜，重复加热再加热，不但走味，还可能滋生细菌损害健康，甚至发生食物中毒的憾事。为此，营养师特别提点预防食物中毒的 5 个方法。

围炉聚餐是农历年不可缺少的传统习俗，为求喜气澎派，年节的餐桌总是丰盛满桌。然而，却也因此菜肴总是无法当餐吃完，为求勤俭持家不浪费，只能放进冰箱，留至隔餐重复加热，不但走味、营养价值流失，甚至可能滋生细菌。

食物中毒 6 原因和 4 症状

台北慈济医院营养师王姵棋表示，年节期间，天天年菜香，虽然满足口服之欲，却也存在着健康问题，除了过度放纵大吃大喝使身材走样、三高失控外，餐食处理及保存过程的疏失，导致食安问题，更是令人闻之色变。

她进一步解释，而造成食物中毒的原因包括：烹调者的卫生清洁疏失、生食与熟食交叉污染、菜肴于室温下放置过久、加热处理不确实、器具未确实清洁或水源污染等。食物中毒常见的症状，会因为不同致病菌引发而略有不同。食物中毒常见的症状：

若有两人或两人以上吃到相同食品而有类似不适症状产生，即为 食物中毒 。中毒事件发生时，应尽速将中毒者送医外，同时需将检体密封保存于冰箱并通知卫生单位。

预防食物中毒 5 方法

难得过年，如果因一时疏忽闹肚疼，那该有多扫兴！不论是自家烹饪还是订购年菜，都潜藏着食安危机，想要吃得卫生又安全，从烹调、食用、保存到复热，每一环节都至关重要。她特别汇整能安心享美食、度佳节的 5 个方法。

1. 落实手部卫生： 备餐前应确实清洁双手，若有伤口须确实包扎并配戴手套，避免金黄色葡萄球菌污染食物，且此菌所分泌的肠毒素相当耐热，即使煮沸 80℃超过 30 分钟仍不受破坏。
2. 避免交叉污染： 处理生、熟食使用的器具应分开。食物存放于冰箱时需确实加盖密封，且需将生、熟食置放于不同隔层，避免交叉污染。
3. 勿久置于室温： 餐食勿置于常温超过 2 小时， 避免食品停留于 7~60℃危险温度带的时间增加，造成细菌大量繁殖。
4. 注意保存温度： 为避免大份量菜肴吃不完，先预估用餐人数，盛出当餐所需食用量，其余待不烫手后立即分装冷藏或冷冻，冷藏温度需低于 7℃，冷冻温度低于-18℃。
5. 彻底加热杀菌： 菜肴复热时中心温度需加热至 75℃以上，才能消灭致病菌。

文 / 黄慧玫、图 / 巫俊郡

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