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「食物明星賽」成績揭曉!「這食物」超營養,竟是最討厭食物榜首

你最愛吃與最少吃的食物?由千禧之愛健康基金會、衛生福利部國民健康署、行政院農業委員會農糧署聯合主辦的「食物明星賽」網路票選活動,票選結果近日出爐。令人驚訝的是,家庭使用量最大的「蒜頭」竟是最討厭食物榜首!

千禧之愛健康基金會董事長許惠恒教授表示,該活動藉由民眾選擇最愛吃與最少吃的食物,同時認識 6 大類食物,進而檢視自身飲食習慣與營養攝取狀況,得以喚起民眾均衡飲食意識,以降低心血管疾病、慢性病等潛在健康風險。

營養不均是造成疾病發生原因之一

台灣的三高、代謝症候群、腎臟病等慢性疾病盛行率高,根據「國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示,19 歲以上成人代謝症候群盛行率為 30%,且隨年齡上升逐漸增加。

根據國健署 2013〜2016 國民營養健康狀況變遷調查,99% 民眾乳品類攝取量卻不足。此外,該調查也顯示國人蔬果攝取不足,使得身體所需膳食纖維、維生素也不足,不利於消化道、血脂、血糖相關疾病防治。

他說:「此次活動除了趣味性,也隱藏很多營養教育,藥食同源,若民眾能將缺乏的食物種類及營養素吃足,對維持健康、預防代謝症候群與慢性病都將有很大的幫助,尤其在疫情升溫的此時,更需要充足的營養與體力來因應。」

最愛吃與最少吃的 6 大類食物票選結果

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改變烹調方式讓食物更美味

中研院特聘研究員潘文涵教授建議,均衡六大類後再加重特定種類份量的特定飲食法,其實可預防疾病。對於最容易挑食的少吃食物,應該找到更合適的烹調方式,讓食材本身美味度得以提升,接受度就更高了。

具有特殊氣味的大蒜,含有豐富的抗氧化硫化物大蒜素,對健康幫助大。之所以會成為榜首,應與大蒜未入菜的辛辣感,以及會造成口腔異味有關。但大蒜是調味好幫手,中式料理常以大蒜爆香、入菜,營養素還是吃得到!

而含有豐富花青素的紅鳳菜,可是補血聖品,但特殊的口感與風味,讓許多人望之卻步。潘文涵建議,紅鳳菜要料理的好吃不難,可搭配薑絲與麻油炒軟,就能大幅提升風味,好吃就能讓人願意多吃。

潘文涵從票選結果發現,國人愛吃白米飯和麵條,但仍建議多吃雜糧米飯,除了營養較豐富,也能保護心血管;豆蛋魚肉類則要注意深海魚攝取量,建議 1 週食用不超過 2 次,避免重金屬攝取過多,影響凝血功能;水果類則需留意升糖指數,如「香蕉」的攝取份量,對於長者或糖友就應特別注意。

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特殊飲食法讓食物真的能預防疾病

潘文涵表示,食物是可預防疾病的!均衡而充足的攝取 6 大類食物後,如果再加重其中特定種類的,就成為備受推崇的特殊飲食法。

著名的得舒飲食(DASH Diet),便是於均衡六大類外再加重乳品與蔬果的攝取,因蛋白質中的胺基酸有助於降血壓,加上高膳食纖維、鈣、鉀、鎂等同於降血壓藥物效果。

地中海飲食,則是加重全榖雜糧類、以白肉取代紅肉、多魚、多蔬果再加上橄欖油與堅果種子攝取,搭配紅酒,以高植物多酚及植化素,搭配不飽和脂肪酸帶來的抗發炎效果,可維持心血管健康。

面對國內急遽升溫的疫情該吃什麼?潘文涵表示,國外研究發現,維生素 D 缺乏者感染新型冠狀病毒的風險增加 77%,可能與補充維生素 D 可增強免疫力並減少發炎反應有關,而曬乾的香菇、木耳等,都可以補充維生素 D。

文 / 黃慧玫、圖 / 雷思瑜

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